Jeg må erkende at jeg har for få timer i døgnet i disse dage. Jeg bruger rigtigt mange timer på at støtte en familie vi kender hvor børnene har særlige behov. Mit socialrådgiver hjerte kunne ikke lade dem stå midt i uvisheden om hvordan man forholder sig til offentlige instanser, men med super mange ugentlige møder som bisidder for dem, har mit overskud til alt mulig andet ikke været super stort. Så påsken var virkeligt kærkommen
I de her inflations tider er vi ekstra glade for vores 720 liter fryserplads. Der er nemlig plads til mange gode knaldtilbud. Forleden fik vi 3 pakker 1,7 kg rib eye for 70 kr pr pakke og 1600 gram kyllingeinderfilet for 70 kr. Og dæleme om vi ikke også fik 2,5 kg bacon for 44 kr og 1350 gram tigerreger for 35 kr. Rent win til vores fryser.
Desværre er den dog ved at sprænge i sømmene af alle de gode sager og noget af det der fylder er al vores høstede frugt. Vi elsker en god smoothie og en god is med frugt ,men generelt er vi faktisk ikke til søde sager med frugt. Det lærte vi på den hårde måde efter en vild og voldsom syltesæson, hvor jeg efterfølgende måtte smide ret meget ud fordi det simpelthen ikke blev spist. Oveni er vi blevet enige om at vi nu bager brød selv igen, simpelthen fordi de stigende fødevarerpriser mærkes tydeligt her i husholdningen. Sidst jeg var i det asiatiske supermarked var jeg heldig at få 500 gram tørgær for 3 kr. så der er ti en hel del brød i fremtiden. Jeg fandt en åbnet langtidsholdbar fløde i køleskabet, så brødet blev bagt på en blanding af vand og fløde. Lige inden det skulle hæve blev jeg inspireret til at drysse lidt dukkah på det ene brød og nøj hvor smager det altså godt! Forresten så hæver jeg brødet i ovnen på mit 30 graders optønings program. Når det er tid til at bage sætter jeg temperaturen op på 200 grader quick så der hurtigt er en god temperatur i ovnen. Når brødet er næsten færdigt slukker jeg ovnen
Jeg synes det er spild af super mange ressourcer hvis ikke det man laver bliver spist, så den her gang lavede jeg tilbehør til det salte køkken og en smule sukkerfrit marmelade. Jeg vidste at jeg havde rigtigt mange brombær, at der var lidt nektarin, samt at jeg havde nogle solstik liggende (kryds mellem solbær og stikkelsbær)
så for mine brombær valgte jeg denne opskrift:
https://www.madabc.dk/10/bromb%C3%A6rchutney
og endte med dette resultat
Jeg ænsrede eddiketypen da jeg havde 5 liter brantwein essig stående i kælderen og smagsmæssigt kan den godt erstatte æbleeddiken omend den er lidt mere syrlig
Ved siden af fik jeg lavet en helt almindelig brombær marmelade med grøn melatin
Efter brombærrene var det tid til at tackle nektarinerne. I skuffen fandt jeg også en håndfuld blommer og i køleskabet havde jeg en rest syltede peberfrugter fra tapas på arbejdet inden påske. Peberfrugten ville tilsætte lidt sødme som ville tage toppen af den syrlighed blommerne kunne bidrage med.
Også på frost havde jeg japalenos, så jeg endte med at tage udgangspunkt i denne opskrift
https://www.thespruceeats.com/curried-nectarine-chutney-3059170
Med mine blommer, nektariner og peberfrugt fik jeg nok frugt til at lave en portion og jeg fulgte efterfølgende opskriften, men undlod crushed red pepper. Hold nu op det smager lige så godt som en god mango chutney!
Ved siden af gik jeg i gang med at omdanne 3 overmodne bananer til marmelade ud fra en hurtig googlesøgning. Jeg fandt denne opskrift
https://www.mytastednk.com/o/banan-marmelade-69109424.html
Jeg har aldrig prøvet banan marmelade før og helt ærligt er jeg ikke den store spiser af modne bananer (jeg foretrækker dem faste og en anelse grønne), men min familie er ret vilde med bananer, så måske de synes det smager godt. Opskriften var meget nem, dog erstattede jeg vanilje med Vanilje sukker.
Sidste kogeprojekt var at omdanne mine solstik til noget brugbart. Vi havde plukket en masse af dem i forbindelse med pluk selv fordi vi ikke kunne få solbær, men måtte erkende at de altså ikke har den der lækre tangy smag som solbær har. De smager af solbær bevares, men den sødme der er i stikkelsbær smages også i solstikken
Jeg var igen ovre i noget chutney, men ikke som brombær chutneyen, der er tydeligt et tilbehør til ost eller steg eller andre traditionelle danske retter. Det skulle være mere i stil med nektarin curryen fordi vi spiser rigtigt meget indisk og asiatisk mad. Omvendt så kan man altså også kun spise så og så meget chutney, så med heftig skelen til curry chutney opskriften gik jeg i gang med en hotsauce
Den blev piv god, stærk, syrlig, ketchup agtig og nok som en blanding mellem en engelsk sauce eller HP sauce og en chili sauce. Jeg forudser heftigt brug til spejlæg og som tilbehør til grillsæsonens herligheder. næste gang bliver den lavet med almindelige solbær og der skal sukkermængden nok justeres til. derfor er sukkermængden også så flydende fordi det kræver at man lige smager og ser hvad synes jeg er perfekt.
Opskriften får du her:
Curry Currant Hotsauce
- 5 jalapenos
- 4 løg
- 3 fed hvidløg
- 4 cm ingefær
- 1 dl rosiner
- 3 dl alm eddike
- 3-6 dl sukker (halvt brun farin halvt hvid sukker)
- 3 spsk karry
- 1 spsk garam marsala
- 1/4 tsk kanel
- 1 tsk chiliflager
- ½spsk spidskommen
- ½ tsk salt
- 1 kg solstik/sombær
Hak jalapenos, løg og hvidløg i en minihakker og riv ingefæren på den grove side af et rivejern.
Put alle ingredienser i gryden dog kun 3 dl sukker som opstart. Kog op og lad simre indtil det er tyknet lidt. Bærrene er meget vandholdige så der skal koges lidt ind. Når det får en tomatsuppe agtig konsistens blendes den og sigtes efterfølgende. Hvis du har været meget dygtig til at rense dine frugter kan du bruge det afsigtede som en chutney. Hvis du har mange små bærgrene i kasserer du det afsigtede.
Når du har sigtet tilsættes atamon og hotsaucen hældes på glas eller flaske.
Egentligt var min plan at jeg så skulle forlade køkkenet, men jeg “kom til” lige at blande min Kinchi færdig og stille den til fermentering
og jeg “kom til” lige at lægge mit overskuds blomkål i saltlage, med henblik på fermentering
og så fandt jeg lige en lille klart brombær jeg havde overset på køkkenbordet, så jeg “kom til” at lave en brombær/kaffe/vanilje marmelade uden sukker
Og så pakkede jeg sammen og tog ud og spise med den veninde jeg nævnte først i opslaget. Når man blander venskab og bisidder rollen (hvilket ikke er anbefalelsesværdigt, men her var det nødvendigt) skal man huske at pleje venskabet, så en middag ude uden mænd og børn var lige den hygge vi havde brug for.