De blev til et enkelt glas sursyltede tomater og derudover pomodoro verde og Grøn tomat relish. Begge opskrifter er virkeligt lækre og anbefalelsesværdige, såfremt dit drivhus også bugner.

. Min relish har været en succes her hjemme de sidste ti år, i år har den fået selskab af en spicy udgave du jeg havde sukker/eddike lage til overs fra mine Jalapenos. Jeg ved ikke helt hvad jeg synes om spicy udgaven endnu, men klassikeren er stadig et hit

Grøn Tomat relish.

• 3 kg grønne tomater
• 1½ kg løg
• 2 tsk sort peber
• 4 spsk sennep (jeg brugte gråstens)
• 1 pose syltekryddderier
• ½ ltr eddike
• 2.5 dl brun farin
• 2.5 dl sukker

Snit tomaterne i skiver eller tern som det behager dig (jeg brugte mandolinjernets 3 mm plade) samme gælder løg.
put det i en suppegryde sammen med eddike krydderier og brun farin . kog det i 2 timer og blend det. smag til med den alm sukker til du har den syrlighed du foretrækker. tilsættes meget sukker får du nok en sødme der kommer hen mod rigtig ketchhup. jeg tror jeg endte omkring 2½ dl sukker oven i farinen. Hæld på flasker som lukkes halvt (eller helt hvis det er patent flasker) rengør suppegryden og fyld den med varmt vand fra hanen (som selvfølgelig ikke skal ned i flaskerne) sæt dine flasker op i gryden og kog dem i 35 minutter. Tag gryden af varmen og luk flaskerne helt men lad dem stå og køle af i gryden (med mindre du lige som jeg gerne vil have en sprængt flaske og 1 liter tomat snask fordelt i køkkenet)

Giver omkring 5 liter smager fantastisk oven på brød med pålæg og som side sauce til risret og andet godt mad
Husk at fjerne posen med syltekrydderier inden du blender…

Pomodoro Verde (grøn tomatsauce)

Den her opskrift afprøvede vi lige dagen inden og hold nu op det smagte godt! Opskriften er et sammensurium af googlede pomodoro V rde opskrifter Og kommer her.

• 2 kg grønne tomater skåret mindre stykker (jeg har sådan en terningdims den er genial til det her)
• 2 rødløg i tern
• 2,5 spsk sukker
• 1 spsk oregano
• 1,5 tsk salt
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk sort kværnet peber.

Kog hele molevitten indtil tomaterne er møre. Jeg smider lidt vand ved for at have væske i opstartsfasen men Maks 0.5 dl

Kog godt og stavblend når det hele er mørt. Sørg for at stavblende til saucen er jævn.

Smag til og hæld på glas og henkog med din foretrukne henkogningsmetode Jeg smider mine i ovnen og henkoger den vej

Lidt Flere opskrifter på vej

Jeg planlægger her hen over efterårsferien at få lagt de resterende opskrifter op på bloggen. Hvis du afprøver opskrifterne så lad mig endeligt vide hvad du synes om dem. bon appetit!

The post Så er henkognings sæsonen vel overstået. (Opskrift på grøn tomatsauce og relish) first appeared on Pfaffelaffen.

Temperaturen har desuden ikke rigtigt været til at sidde og sy så nørderiet har passet mig glimrende.

Noget der dog har været tid til er madlavning. Og hold nu op hvor er mad blevet dyrt! så jeg er blevet piv nærig. For mig handler det om at blive ved med at have råd til de ting vi gerne vil. Derfor har jeg støvet lidt gamle triks af for den gang vi var røv fattige.

Jeg lærte dengang at alt handler om krydderier og at tørrede bønner og ærter er piv billige og en rigtig god og velsmagende protein kilde.

Jeg startede med at lave mujadara, som er en linse/ris ret med krydderier, men min opskrift kiksede, så jeg endte med en kedelig mosagtig ret, fordi min vandmængde var forkert og jeg havde brugt de forkerte grønne linser. Det fremgik dog ikke af opskriften hverken i forhold til vandmængde eller linsetype, så den opskrift skal ikke i brug igen.

jeg havde en ret stor rest af den her kiksede mos og den skulle bruges uden at vi igen endte med møg kedeligt mad. Så jeg tilsatte æg, sambal oelek, vegeta, ras el hanout og lidt stegte løg, Hvorefter de røg på panden som “frikadeller”

Det blev virkeligt en succes og de smagte som englene synger. Alt i at havde 2 dages måltid for 4 voksne kostet 60 kr inkl salat og humus

Deretter fulgte et par lækre grill aftener med pølser og hvidkåls salat. Vi havde været heldige med masser af pølser på dato bud så 8 pølser for 25 kr. Ja tak!

I weekenden om lørdagen må man få hvad man har lyst til om aftenen, og det blev denne lørdag til steg med kartofler, rødkål og brun sovs! som dessert fik vi dampede boller med svedskefyld. Jeg havde brug for at teste min købe bolledej blanding og min damper i forening. Jeg har nemlig fået cirka 30 kg brødblandinger foræret.

Grunden til den strikse tilgang til mad skal findes i at vi er 3 personer i husstanden der har genoptaget vægttabet efter en god sommerferie. Den fjerde spiser som han vil i løbet at dagen, men får samme mad som os andre til aften. Efter endt smovseaften havde jeg en del steg tilbage, og en del af resterne er det fedtopdelte sidestykke der sidder på en kamsteg, som ingen i min familie er særligt vild med. Traditionelt har vi her i familien tendens til ikke at få spist stegrester,medmindre de laves til biksemad, og biksemad må vi ikke få.

Jeg bestemte mig derfor for at lave Chili con carne i min trykkoger gryde som jeg forresten aldrig havde turdet pakke ud fordi jeg var 100% sikker på at lige præsis jeg ville lykkedes med at eksplodere gryden. Når retten blev chili con carne var der flere tanker bag. Vores opfattelse af at chili con carne skal indeholde hakket oksekød er bundet i oversættelser af opskrifter, men chili con carne er ikke bundet op på hverken Oksekød eller hakkekød,så jeg varierede over temaet stop spild af mad.

først blev bønner udblødt natten over, for derefter at blive trykkogt i 30 minutter. Jeg bøvlede helt vildt med at afkode brugen af trykkogeren men youtube ogen elendig brugsforvirring fik mig i mål.

Da bønnerne var færdige røg de tilbage i gryden med steg i 0,5×0.5 cm terninger, tørret chipotle chili, svinefedt, en rest bløde løg, Vegeta, spidskommen, cacaopulver, tomatpuré, lidt okseboullion, hvidløg, salt, peber og vand. herefter var det trial and error, så cirka 45 minutter i trykkogeren og så almindelig kogning indtil chilien var som jeg ville have den..

Målet var en fortykket suppe/stuvning med kød der var faldet fra hinanden, hvilket var årsagen til at retten til sidst skulle koges uden tryk, men med omrøring.

Ved siden af fik jeg bagt de boller der havde stået på køl siden aftenen før. efter bollerne og et rugbrød i ovnen. Normalt ville jeg have bagt mere end det, men yngste sønnen er på vej på lejrskole med sin klasse, så vores forbrug den næste uge er virkeligt minimalt.

Til Chilien fik vi Cowboy candy ( Jalapenos i en særlig sød lage) og creme fraiche/Græsk yogurt med lidt hvidløg. Familien har bestilt retten igen, så jeg tænker det lykkedes ret godt

Alt i alt er jeg virkeligt tilfreds med resultaterne. Mit formål med både damp gryden og trykkogeren var at spare energi (på sigt, alt i dag var test ), og det tror jeg begge dele kan. i Dampgryden er det den korte opvarmning der kan skabe en forskel og knedildy/ knódel/baozi opskrifterne kan her gøre en forskel. i trykkogeren er det blandingen mellem kort tilberedning og lav temperatur der er gør forskellen.

Og nu er det sengetid. Jeg har ikke nået at tjekke stavefejl, men jeg prioriterer udgivelse i aften. Primært fordi det har været super rart at skrive på min blog, om ting i nutid der berører os alle. Her på falderebet vil jeg lige gøre opmærksom på appen Elspotpriser som fortæller hvornår el er billigt. Vi indretter forbrug efter billige priser, hvorfor opvaskeren først starter kl 3 i nat. Når jeg synes den er værd at nævne er det helt klart med det i mente at elpriserne er skringrende sindssyge i disse krigstider

The post Gud hvor er mad blevet dyrt. first appeared on Pfaffelaffen.

I de her inflations tider er vi ekstra glade for vores 720 liter fryserplads. Der er nemlig plads til mange gode knaldtilbud. Forleden fik vi 3 pakker 1,7 kg rib eye for 70 kr pr pakke og 1600 gram kyllingeinderfilet for 70 kr. Og dæleme om vi ikke også fik 2,5 kg bacon for 44 kr og 1350 gram tigerreger for 35 kr. Rent win til vores fryser.

Desværre er den dog ved at sprænge i sømmene af alle de gode sager og noget af det der fylder er al vores høstede frugt. Vi elsker en god smoothie og en god is med frugt ,men generelt er vi faktisk ikke til søde sager med frugt. Det lærte vi på den hårde måde efter en vild og voldsom syltesæson, hvor jeg efterfølgende måtte smide ret meget ud fordi det simpelthen ikke blev spist. Oveni er vi blevet enige om at vi nu bager brød selv igen, simpelthen fordi de stigende fødevarerpriser mærkes tydeligt her i husholdningen. Sidst jeg var i det asiatiske supermarked var jeg heldig at få 500 gram tørgær for 3 kr. så der er ti en hel del brød i fremtiden. Jeg fandt en åbnet langtidsholdbar fløde i køleskabet, så brødet blev bagt på en blanding af vand og fløde. Lige inden det skulle hæve blev jeg inspireret til at drysse lidt dukkah på det ene brød og nøj hvor smager det altså godt! Forresten så hæver jeg brødet i ovnen på mit 30 graders optønings program. Når det er tid til at bage sætter jeg temperaturen op på 200 grader quick så der hurtigt er en god temperatur i ovnen. Når brødet er næsten færdigt slukker jeg ovnen

Jeg synes det er spild af super mange ressourcer hvis ikke det man laver bliver spist, så den her gang lavede jeg tilbehør til det salte køkken og en smule sukkerfrit marmelade. Jeg vidste at jeg havde rigtigt mange brombær, at der var lidt nektarin, samt at jeg havde nogle solstik liggende (kryds mellem solbær og stikkelsbær)

så for mine brombær valgte jeg denne opskrift:

https://www.madabc.dk/10/bromb%C3%A6rchutney

og endte med dette resultat

Jeg ænsrede eddiketypen da jeg havde 5 liter brantwein essig stående i kælderen og smagsmæssigt kan den godt erstatte æbleeddiken omend den er lidt mere syrlig

Ved siden af fik jeg lavet en helt almindelig brombær marmelade med grøn melatin

Efter brombærrene var det tid til at tackle nektarinerne. I skuffen fandt jeg også en håndfuld blommer og i køleskabet havde jeg en rest syltede peberfrugter fra tapas på arbejdet inden påske. Peberfrugten ville tilsætte lidt sødme som ville tage toppen af den syrlighed blommerne kunne bidrage med.

Også på frost havde jeg japalenos, så jeg endte med at tage udgangspunkt i denne opskrift

https://www.thespruceeats.com/curried-nectarine-chutney-3059170

Med mine blommer, nektariner og peberfrugt fik jeg nok frugt til at lave en portion og jeg fulgte efterfølgende opskriften, men undlod crushed red pepper. Hold nu op det smager lige så godt som en god mango chutney!

Ved siden af gik jeg i gang med at omdanne 3 overmodne bananer til marmelade ud fra en hurtig googlesøgning. Jeg fandt denne opskrift

https://www.mytastednk.com/o/banan-marmelade-69109424.html

Jeg har aldrig prøvet banan marmelade før og helt ærligt er jeg ikke den store spiser af modne bananer (jeg foretrækker dem faste og en anelse grønne), men min familie er ret vilde med bananer, så måske de synes det smager godt. Opskriften var meget nem, dog erstattede jeg vanilje med Vanilje sukker.

Sidste kogeprojekt var at omdanne mine solstik til noget brugbart. Vi havde plukket en masse af dem i forbindelse med pluk selv fordi vi ikke kunne få solbær, men måtte erkende at de altså ikke har den der lækre tangy smag som solbær har. De smager af solbær bevares, men den sødme der er i stikkelsbær smages også i solstikken

Jeg var igen ovre i noget chutney, men ikke som brombær chutneyen, der er tydeligt et tilbehør til ost eller steg eller andre traditionelle danske retter. Det skulle være mere i stil med nektarin curryen fordi vi spiser rigtigt meget indisk og asiatisk mad. Omvendt så kan man altså også kun spise så og så meget chutney, så med heftig skelen til curry chutney opskriften gik jeg i gang med en hotsauce

Den blev piv god, stærk, syrlig, ketchup agtig og nok som en blanding mellem en engelsk sauce eller HP sauce og en chili sauce. Jeg forudser heftigt brug til spejlæg og som tilbehør til grillsæsonens herligheder. næste gang bliver den lavet med almindelige solbær og der skal sukkermængden nok justeres til. derfor er sukkermængden også så flydende fordi det kræver at man lige smager og ser hvad synes jeg er perfekt.

Opskriften får du her:

Curry Currant Hotsauce

• 5 jalapenos
• 4 løg
• 3 fed hvidløg
• 4 cm ingefær
• 1 dl rosiner
• 3 dl alm eddike
• 3-6 dl sukker (halvt brun farin halvt hvid sukker)
• 3 spsk karry
• 1 spsk garam marsala
• 1/4 tsk kanel
• 1 tsk chiliflager
• ½spsk spidskommen
• ½ tsk salt
• 1 kg solstik/sombær

Hak jalapenos, løg og hvidløg i en minihakker og riv ingefæren på den grove side af et rivejern.

Put alle ingredienser i gryden dog kun 3 dl sukker som opstart. Kog op og lad simre indtil det er tyknet lidt. Bærrene er meget vandholdige så der skal koges lidt ind. Når det får en tomatsuppe agtig konsistens blendes den og sigtes efterfølgende. Hvis du har været meget dygtig til at rense dine frugter kan du bruge det afsigtede som en chutney. Hvis du har mange små bærgrene i kasserer du det afsigtede.

Når du har sigtet tilsættes atamon og hotsaucen hældes på glas eller flaske.

Egentligt var min plan at jeg så skulle forlade køkkenet, men jeg “kom til” lige at blande min Kinchi færdig og stille den til fermentering

og jeg “kom til” lige at lægge mit overskuds blomkål i saltlage, med henblik på fermentering

og så fandt jeg lige en lille klart brombær jeg havde overset på køkkenbordet, så jeg “kom til” at lave en brombær/kaffe/vanilje marmelade uden sukker

Og så pakkede jeg sammen og tog ud og spise med den veninde jeg nævnte først i opslaget. Når man blander venskab og bisidder rollen (hvilket ikke er anbefalelsesværdigt, men her var det nødvendigt) skal man huske at pleje venskabet, så en middag ude uden mænd og børn var lige den hygge vi havde brug for.

The post Projekt tøm fryseren for frugt. first appeared on Pfaffelaffen.